Europäer und Amerikaner halten Kochen für Kunst nur, wenn die Kultur es auf sophistiziertes Niveau hebt. Nachfolgend wiederspiegelt Perfektionsstuffe der Küche die Geschichte und die Kultur des Staates.
Große chinesische Population, auf einem großen Gebiet mit vielen Bergketten und Flüßen, reichen und unterschiedlichen Quellen, geordnet, hat durch ihre reiche Staatsgeschichte verschiedene Kocharten entwickelt.
Jede Provinze hat ihre eigene Spezialitäten und ihre eigene Küche, und jede Großstadt hat besondere Gerichte. Einige teilen China auf vier Hauptgebiete: Shantung, Szechuan, Kiangsu und Kwangtung. Man kann aber China auch in drei große Gebiete der Flüssen Gelber Fluss, Fluss Yangtze und Fluss Pearl teilen.
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